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松果花刀在加工时,进刀深度是原料的()。
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厨师考试《厨师考试》真题及答案
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平刀法在操作时刀与菜板基本呈状态刀刃由原料一侧进刀从另一侧出 来从右到左将原料加工成片状
垂直
平面
夹角
平行
螺纹加工时应注意在两端设置足够的升速进刀段和降速退刀段其数值可由和螺纹导程来确定
刀具
吃刀量
进给量
主轴转速
绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______
1/4
1/2
3/4
1/3
螺纹加工时应注意在设置足够的升速进刀段和降速退刀段其数值可由主轴转速和螺纹导程来确定
尾部
前端
两端
头部
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______
1/4
1/2
3/4
1/3
麦穗花刀的深度为
原料的深度的三分之二
原料的深度的二分之一
原料的深度的五分之四
原料的深度的五分之三
麦穗花刀地深度为
原料深度的三分之二
原料深度的二分之一
原料深度的五分之四
原料深度的五分之三
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的
2/3
3/4
4/5
5/6
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的
1/3
3/4
4/5
5/6
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______
1/3
2/3
1/4
1/5
芫爆肫花在加工时选择用的是
翻刀形花刀
菊花形花刀
十字形花刀
麦穗形花刀
螺纹加工时应注意在两端设置足够的升速进刀段和降速退刀段其数值可由和螺纹导程来确定
刀具
吃刀量
进给量
主轴转速
螺纹加工时应注意在设置足够的升速进刀段和降速退刀段其数值可由主轴转速和螺纹导程来确定
尾部
前端
两端
头部
外圆加工时分别采用45°偏刀和90°偏刀当切削深度一定时切削宽度也相同
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______
1/4
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锯齿形螺纹在加工过程中每次进刀时的都不宜过大防止扎刀
切削速度
切削深度
左右借刀量
切削深度和左右借刀量
铣削加工时发生刀刃崩裂之可能原因为
切屑排出不良;
主轴马达规格较大;
进刀量太小;
切削深度过小。
螺纹加工时应注意在设置足够的升速进刀段和降速退刀段其数值可由主轴转速和螺纹导程来确定
尾部
前端
两端
头部
卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______
1/5
1/4
1/2
3/4
对于铣削二维轮廓加工时一般要求从侧向进刀或沿切线方向进刀避免垂直进刀
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下列各类物质中不属三大致癌物质的是
新鲜蔬菜急火快炒后久放并不会增加维生素的损失
上浆工艺一般适合于原料的处理
在豆类食品中脂肪含量最高的是大豆
用明火烧烤的时间越长食物表面所含的物质就越多
磨刀时磨刀石最好选用
制汤用的原料应满足要求
膳食中纤维素不能被人体消化吸收和利用所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处
钙是人体内最多的无机盐它是构成骨骼和牙齿的主要成分
下列所列的味中哪一种是菜肴的基础味
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱而
在对蔬菜原料进行洗涤时若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多最好采用下列清洗方法
某厨房购进萝卜24千克经过加工后的得到萝卜丝18千克试求萝卜丝的净料率是
蔬菜一日三餐不能缺少一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜
对比色组配
某餐厅松鼠桂鱼一份耗用原料如下桂鱼200克单价为70元/千克松子10克单价为100元/千克调味料成本1元若销售毛利率为50%则该菜肴的销售价格为
下列所列的动物性原料中异味最轻的是
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
下列蔬菜中维生素C含量最多的是
冻肉的最佳解冻方法是
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列现象
为了减少维生素的破坏损失不少蔬果可以彻底洗净消毒后生吃但不要生吃水生植物
细菌性食物中毒多发生于
蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子所以蛋不宜生吃
被称为百味之母的是酱油
水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态为什么
膳食指南的十条是什么
蛋泡糊的调制是利用了以下膨松方法
一日三餐能量分配的比例中早餐中餐晚餐分别为
水产品鱼在分档时一般分为鱼头躯干和鱼尾三部分鱼头和鱼尾一般用于制作菜肴
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