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餐厅经理 餐厅主管 传菜部主管或领班 传菜部师傅或徒弟
向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 照常规接受点菜 向客人说明厨房没有的菜
当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜 如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意 如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜 出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包
消费导向和出菜节奏 厨房生产的手工性 厨房内设备先进程度 厨房布局
厨房卫生工作 厨房整理工作 热菜制作工作 热菜助理工作
由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核 厨师长负责新入职厨师的出菜质量 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 照常规接受点菜 向客人说明厨房没有的菜. 拒绝客人
厨房卫生工作 厨房整理工作 热菜制作工作 热菜助理工作
动物性原料之间 植物性原料之间 冷菜和热菜之间 高档菜和低档菜
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