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煎是用平锅（）传热熟制方法。

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是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法

烙煎煮蒸

在下列熟制方法中属于二维传热的是

煮煎炸烤

水煎包的煎制工艺是将包子生坯码入洒油的平锅中待煎制底面略有黄色时洒盖上盖煎至底面呈黄色冰花糊玻璃状

水粉浆糖浆椰浆玉米浆

下列选项中______的烹调方法是以水为传热媒介的

汽蒸生炒油焖煨制煎制汆制

欲用大黄攻下宜

先煎酒制后下炒炭制熟

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟而热量由里向外渗透速度较慢

煎是用平锅传热熟制方法

小油量大油量水油混合不含油

欲用大黄攻下其用法是

酒制炒炭先煎后下制熟

是将包子生坯直接码放在平锅中将底煎熟成金黄色的

家常饼炸糕油饼水煎包

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中将底成金黄色的

煮熟蒸熟烤熟煎熟

熏制菜肴熟制方法一般采用

煮或炒蒸或煮煮或炸蒸或煎

制作虾饼时预熟定型的方法是______

炸制煎制蒸制汆制

下列熟制方法中易于造成的成熟方法是

蒸煮烙煎

煎猪扒主要是利用的传热方式使猪扒致熟

传导对流辐射导热

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色它属于复合熟制法

主要以水为传热媒介的烹调方法是______

汽蒸生炒油焖煨制煎制汆制

蒸是以__________为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少直接影响蒸汽的大小

炸是利用__________传热使面点至熟的成熟方法

欲用大黄攻下宜

先煎酒制后下炒炭制熟

面点熟制的方法很多主要方法有蒸煮烙烤炸煎等还有综合加热法如蒸煮后煎炸烤等

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