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蒸是以__________ 为传热介质的熟制方法。蒸锅中水量的多少 , 直接影响蒸汽的大小。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题一》真题及答案点击查看

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要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足蒸锅中的水要保持有__________

以盐或砂料为传热介质是以热传导的方式将热量传递给食物原料的

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

是以蒸锅为工具用蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法

炒煎蒸煮

水套炉是以作为传热介质的间接加热设备

汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

蒸是以做工具以蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法

铝制大锅 __锅电饭煲蒸锅

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

烹调方法以传热介质划分可分为油为介质气为介质传热法

蒸汽为介质辐射为介质火为介质水为介质

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

水套加热炉是以天然气为传热介质

烹调方法的分类是以划分的有水为介质油为介质和气为介质传热法

加热方法传热介质加热要求加热程序

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

蒸和煮是食品工序中常见工序蒸是以为传热介质而煮是以为传热介质它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响

下列以水为传热介质的面点技法是

蒸煮烙煎

蒸是以做工具以蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法

铝制大锅 __锅电饭煲蒸锅

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义但是以下选项中的说法不对

进一步扩大食物来源。促进宴席的出现和完善。以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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