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酵母是微生物膨松原料, __________ 因素不会影响酵母的活性,而影响 成品的质量。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案
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酒鬼酒的原料通过和使发酵微生物的群体发生了巨大变化进而影响到产品的风格特征
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用在糖类作为养料的情况下发酵繁殖而使面点制品疏松的方法
细菌
酵母菌
微生物
霉菌
微生物中的普遍存在于自然界中有引起发酵的特性这对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面
霉菌
细菌
醋酸菌
酵母菌
下列关于酵母菌发酵或发酵技术的叙述错误的是
制作馒头的发面过程就是酵母菌发酵的过程
果酒暴露在空气中会变酸也是酵母菌发酵的结果
酿酒、制酱、制醋、制腐乳都利用了微生物发酵
现在,人们能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产人类需要的发酵产品
目前酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
微生物修复的影响因素不包括
大气性质
微生物活性
污染物特性
土壤性质
根据环境因素微生物种类和青贮原料变化可将牧草青贮发酵过程分为哪几期
植物呼吸期
好氧性微生物繁殖期
乳酸发酵期
发酵稳定期和酪酸发酵期
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
酵母量
盐
面团温度
容量
根据传统发酵的相关知识回答以下问题⑴果酒的制作①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物如果要获得优质野生
下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是
酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖
制作果醋时,短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡
制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物
要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
影响微生物发酵因素有____________含水量和______
用于面包制作的酵母发酵属于
微生物转化发酵
微生物菌体发酵
微生物酶发酵
徽生物代谢产物发酵
发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下通过乳酸菌发酵或乳酸菌酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品发酵乳制品
微生物中的普遍存在于自然界中易引起食品发酵它对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面
霉菌
细菌
醋酸菌
酵母菌
了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验厌氧的
利用酵母等微生物的作用使制品体积膨大的方法法
生物起泡
微生物起泡
化学膨松
微生物膨松
发酵工业生产上常用的微生物主要有酵母菌
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为
酵母膨松法
交叉膨松法
化学膨松法
物理膨松法
同一种微生物培养时的PH值不同不会影响发酵产物.
哪些因素影响微生物发酵产酶如何提高微生物产酶量
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用碱盐调制面坯先将用刀拍成细末
面点师个人着装总体要求是干净整齐工作服穿戴整洁不露发迹
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和成有糯性柔软 光洁的面坯
双卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头成为圆筒
装盘的基本方法包括随意式装盘法整齐式装盘法图案式装盘法点缀式装盘法
和面的手法大体可分为三种即抄拌法调和法搅和法
对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖乳糖和
.揉发酵面时要用死劲反复不停地揉
包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要捏紧捏严
我国__规定凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎和活动性肺结核病的人不能 从 事食品生产经营工作
下列中属于完全性蛋白质的是
随意式装盘装盘适合于成品体积较大的品种
卷可分为单卷法和双卷法两种
揉面时要用巧劲既要用力又要揉活必须手腕着力而且力度要适当
在实际操作中根据包的成型手法和要求均不一样
调制热水面时水要分次掺入否则成品会有粘牙的现象
刀削面的特点是柔软可口
家常饼烙制后取出用双手戳松
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用30℃以下的水
点缀式装盘方法要求成品形状统一排列整齐有规律
用过氧乙酸消毒法消毒其浓度应为
是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用30℃以下的水
面点制作程序大致包括8个程序
道德以善恶为评价标准在不同社会存在不同的善恶观
擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程
某毛料单价12元/千克出材率60%净料单位成本应为20元/千克
大白菜各种瓜类等蔬菜剁制后必须挤去水分
搓形要求将面剂搓至表面光洁不能有裂纹和面摺收口处越小越好
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