首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

调制热水面时，水要分次掺入，否则成品会有粘牙的现象。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十五》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

水调面坯按调制时的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水量水质水温水分

用泡心法调制米粉面坯时如沸水掺入太多则

皮坯太松散成品易裂口皮坯粘手，难以成型成品粘牙、不糯

调制热水面团热水要浇匀否则会夹生

用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太少则

成品易裂口成品粘牙成品不糯皮坯粘手，难以成形

调制热水面时热水与面粉要均匀混合否则

成品粘牙成品开裂面坯有生粉成品结皮

用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太少则

成品易裂口成品粘牙成品不糯坯皮粘手，难以成形

调制热水面主坯主要采用手法

用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中边倒边搅拌而成

吃水不准是造成热水面坯成品的原因之一

粘牙内部粗糙表面过细结成疙瘩

用泡心法调制米粉面坯入沸水掺入太少则

成品易裂口成品粘牙成品不糯坯皮粘手，难以成行

调制热水面团时常使用的方法是

调和法拌和法抄拌法搅和法

用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太多则成品粘牙不糯

调制热水面团加入的目的是使调制出的面团更加细腻滋润成品不易干硬

糖盐色拉油猪油

用泡心法调制米粉面坯如沸水掺入太少则

成品易裂口成品粘牙成品不糯皮坯粘手，难以成型

调制热水面坯时热水与面粉要均匀混合否则

成品粘牙成品开裂面坯有生粉成品结皮

水调面团中调制热水面团的水温定应在0C以上

20 40 60

调制热水面坯时的水温使

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种

调制热水面团时水温应掌握在

70℃ 70℃以上 70℃以下 70℃左右

调制热水面时水要分次掺入否则成品会有粘牙现象

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试