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焙烤类食品包括 ( )
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营养师基础知识(公共科目)《营养师考试真题》真题及答案
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焙烤香气主要是加热时所发生的焦糖化反应另外还有油脂分解含硫化物分解的产物这些综合而成为各种食品所特有
氧化反应
水解反应
羰氨反应
分解反应
焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起作用
起泡
乳化
氧化
延伸
水溶性香精主要用于
焙烤食品和糖果;
冷饮;
配制酒。
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
远红外技术在食品工业应用主要用于______焙烤和______
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用
糖在焙烤食品中的作用有哪些
影响烘焙食品烤焙之主要因素
温度
湿度
时间
以上皆是
焙烤食品
食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是
以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,不含裱花蛋糕等
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品主要包括三大类.
油溶性香精主要用于
焙烤食品和糖果;
冷饮;
配制酒。
饼干糖果及焙烤食品适合于使用香精
简述焙烤食品的特点
简述焙烤食品发展趋势和新技术
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是
氯丙醇
丙烯酰胺
二噁英
杂环胺类化合物
苯并芘
油脂在焙烤食品中的功能
简述糖在焙烤食品中的主要作用
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条件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用进行测量 A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法
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下列关于成年男子混合系数的说法正确的是
测量婴幼儿胸围时皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应 A.轻轻接触皮肤B.与皮肤接触稍紧些 C.紧贴皮肤D.与皮肤接触松弛一些
依赖于维生素K的凝血因子包括
应用24h回顾法进行膳食调查
下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有
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地中海膳食结构的特点包括
以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是
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医学科普作品应该具有的基本要求包括
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部 A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘
生吃鸡蛋的习惯不好是由于
关于膳食摄入量调查中常用公式的描述正确的是
促进钙吸收的物质包括
对己污染苯并芘的液态食品方法是不适宜的去毒方法
身体活动的基本类型有
阻碍维生素A吸收的因素包括
下列关于计数资料的说法正确的是
计算营养素含量占营养素参考值NRV的百分比时计算公式正确的是
中枢神经系统活动所需的热能量直接来自
下列资料属于分类变量资料的是
维生素具有很强的抗氧化能力
蛋白质利用率即蛋白质净利用率表示摄入蛋白质在体内的利用情况=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%
下列属于糖尿病的预防原则的是
中国营养学会建议乳母钙的AI为
在食品腐败变质过程中通常更占优势
某女性54岁身高160cm体重76kg血压正常血甘油三酯正常血胆固醇正常目前从事轻体力劳动下 面是她一天的食谱 早餐:面包牛奶鸡蛋巧克力 午餐:红烧肉糖醋藕凉拌黄瓜大米饭 晚餐:炸带鱼豆腐豆苗汤花卷 1计算该女性的BMI值并评价其营养状况 2在不考虑定量分析的前提下指出食谱不合理之处 3作为一个公共营养师请为其制定膳食改善原则
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