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沸煮的菜肴__________浓汁加热进行初步热加工，所以烹调的菜肴具有清淡爽口的特点，同时也充分保留了原料本身的鲜美滋味。

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西式烹调师考试《初级西式烹调师理论复习》真题及答案点击查看

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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程

初步冷加工初步熟加工前期冷加工前期熟加工

初步热加工的英文名称是__________

对食品进行热加工的目的是什么热加工会对蛋白质有何不利影响

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工使原料表层以便保持水分

增加香味基本成熟结成硬壳光滑明亮

金属冷热加工描述错误的是

热加工是在再结晶温度以上进行热加工可以提高材料塑性冷、热加工是根据再结晶温度划分冷加工必须在零度以下进行

烩制的菜肴大部分要经过初步热加工

制作炸气鼓土豆时应先用热油将土豆片进行初步热加工

需把钢材加热到℃的高温下才能进行的加工称为热加工

600-800 800-1100 1100-1300

说明为什么要把钢加热到1000到1200度进行热加工

热加工对食品品质的影响影响热加工时间的因素热加工时间的推算方法

金属经加热后再进行加工称为热加工

用沸水加工法进行初步热加工

牛肉牛肉片牛肉块牛排

明火煸炉一般适用于原料的和表面加热

上色初步热加工成型解冻

焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工

明火煸炉一般适用于原料的和表面加热

上色初步热加工成型鲜冻

金属的冷加工和热加工是以加热温度的高低来区分的

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工

牛肉丝牛肉片牛肉块牛排

烩制的菜肴一般都需要经过后再进行烩制

炸制煎制煮制初步热加工

所谓冷加工就是指在常温下进行的加工热加工就是将工件加热到相变温度以上进行加工

由于烩制菜肴加热时间__________并可进行初步热加工所以适宜制作的原料很广泛

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