首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
千岛汁的色泽是( )。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式烹调师考试《西式烹调师一》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
千岛汁的辅料是蕃茄少司__________酸黄瓜青 椒白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
西餐中的沙拉汁有千岛汁法式汁油醋汁和奶酪沙拉汁
千岛汁的色泽是
乳白色
粉红色
乳黄色
棕红色
千岛汁的辅料有鞑靼少司煮鸡蛋酸黄瓜青椒 白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
尼斯沙拉的调味汁是
千岛汁
番茄汁
蜡油汁
鞑靼汁
千岛汁得色泽就是
乳白色
粉红色
乳黄色
棕红色
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司常用于沙拉的调 味
千岛汁的主料是__________少司
尼斯沙拉得调味汁就是
千岛汁
番茄汁
蜡油汁
鞑靼汁
千岛汁以蛋黄酱为底酸甜味
千岛汁的色泽是粉红的
调好的千岛汁需要经过过滤千岛汁中不能含有颗粒状的物质
西餐厅的沙拉汁有千岛汁法式汁油醋汁和奶酪沙拉汁
千岛汁在烹饪中主要用于__________
千岛汁的味感是__________
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和
千岛汁
醋油汁
马乃司
鞑靼少司
千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎柠檬汁和白兰地酒调制而成的
鞑靼少司是以为基础衍变出的一种少司
马乃司
辣油汁
法国汁
千岛汁
千岛汁以蛋黄酱为底甜味
尼斯沙拉的调味汁是
千岛汁
番茄汁
蜡油汁
鞑靼汁
热门试题
更多
制作基础汤选择原料时如果是不新鲜的原料鲜味成 分减退__________煮汤
优质的杏仁呈扁形个大肉质致密脆而香甜______
谷米薯类根茎类食物是糖类中的__________主要食物 来源
鱼基础汤的制作过程是把鱼骨等用料辅料一起放入汤 锅内倒入冷水旺火煮开再用微火煮__________分钟并不断撇 去汤沫过滤却成
红粉烤土豆片的原料是土豆__________葱头末牛 奶鸡蛋黄计司粉和胡椒粉少量
马乃司少司制作时应把蛋黄搅匀然后徐徐加入______并不停地搅拌使蛋黄与油溶为一体
__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料 放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内同时用蛋抽搅拌均匀 即成
西餐菜肴的主要原料以__________为主而中餐菜肴的主要 原料以猪肉为主等
千岛汁的主料是__________少司
拍的作用是破坏原料的__________使原料的质地由硬韧变 松软
__________加工的目的是去除原料中的残留血污油脂和杂 质
建立厨房清洁卫生制度做到定期检查定期清扫保 持操作间明亮宽敞__________
由于__________的菜肴表层盖有浓少司可保护主料质地鲜 嫩同时具有气味芳香口味浓郁的特点
尼莫利少司的辅料是__________酸豆他拉根香草
沙拉大都具有色泽__________外形美观鲜嫩爽口解腻 开胃的特点
蛋类的蛋黄由系带蛋黄膜胚胎及__________所构 成
温煮对原料的组织及营养素破坏__________使菜肴保持较 多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味的特点
__________是由电机升降装置控制开关速度选 择手柄容器和各种搅拌头组成具有切片粉碎揉制搅 打等多种功能
制作三文鱼沙拉的主料是净三文鱼辅料是鹌鹑蛋生 菜叶豆苗__________
Canyougivemeahand中文含义是您能__________吗
暗火烤加热均匀可使菜肴具有良好的特殊风味并有 __________的特点
加工前原料的__________之和总是等于加工后净料或半成 品成本之和
根菜类蔬菜是以脆嫩的根茎为可食部位的蔬菜常用的 有__________胡萝卜莴苣洋葱紫菜头等
脂肪还可以使膳食具有__________增加食物的风味和保 护蔬菜等食物中的维生素免于与氧接触而被氧化
若把原材料品质固定在一个水平上在加工方法统一的 条件下可以通过__________来考核操作人员的加工技术水平
在一般烹调加工方法下奶类蛋白质的消化率为 97~98%肉类蛋白质为92~94%蛋类蛋白为__________%
瑞士面团的用料是面粉牛奶鸡蛋盐______豆蔻粉少量黄油
意式菜着重食物的本质__________浓厚原汁原味
蜗牛肉营养丰富是法国和意大利的传统名菜可用于 __________局等烹调方法
__________菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗 纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如鱼虾类 肉鸡嫩肉及上述熟料等
热门题库
更多
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试
蓄电池充电工
电瓶车司机
蓄电池观光车司机