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隔绝空气，抑制细菌繁殖 造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 阻止尘埃、细菌进入，防止污染 利于醋酸菌产生酸味物质
取供试品约10mg，加硫酸2滴与亚硝酸钠约5mg，混合，即显橙黄色，随即转橙红色1 取供试品0.1g，加水10ml溶解后，加碘试液2ml，所显黄色在5分钟内消失 取供试品50mg，置试管中，加甲醛试液1ml，加热煮沸，冷却，沿管壁缓缓加硫酸0.5ml，使成两液层，置水浴中加热，接界面显玫瑰红色 取供试品约0.2g，加氢氧化钠试液5ml与醋酸铅试液2ml，即生成白色沉淀，加热后沉淀为黑色 取供样品1g，加水100ml溶解后，加稀醋酸5ml强力搅拌，再加水200ml，加热煮沸使溶解成澄清溶液（液面无油状物），放冷，静置，待析出结晶后，滤过，结晶在70℃干燥后测定，熔点约为97℃
火焰为橘黄色 烧羽毛的臭味 灰烬成块状 有刺鼻醋酸味 手触成粉末
醋酸＞甲酸＞乳酸 乳酸＞甲酸＞醋酸 甲酸＞醋酸＞乳酸
取供试品约10mg，加硫酸2滴与亚硝酸钠约5mg，混合，即显橙黄色，随即转橙红色 取供试品0.1g，加水10m1溶解后，加碘试液2m1，所显黄色在5分钟内消失 取供试品50mg，置试管中，加甲醛试液1m1，加热煮沸，冷却，沿管壁缓缓加硫酸0.5ml，使成两液层，置水浴中加热，接界面显玫瑰红色 取供试品约0.2g，加氢氧化钠试液5ml与醋酸铅试液2ml，即生成白色沉淀，加热后沉淀为黑色 取供样品1g，加水100ml溶解后，加稀醋酸5ml强力搅拌，再加水200ml，加热煮沸使溶解成澄清溶液（液面无油状物），放冷，静置，待析出结晶后，滤过，结晶在70℃干燥后测定，熔点约为97℃
隔绝空气，抑制细菌繁殖 阻止尘埃、细菌进入，防止污染 造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 利于醋酸菌产生酸味物质
再用小火煮数分钟 关火盖上锅盖焖数分钟 继续加热至沸腾 继续加热至沸腾，再用小火煮数分
取供试品约10mg，加硫酸2滴与亚硝酸钠约5mg，混合，即显橙黄色，随即转橙红色1 取供试品0.1g，加水10m1溶解后，加碘试液2m1，所显黄色在5分钟内消失 取供试品50mg，置试管中，加甲醛试液1m1，加热煮沸，冷却，沿管壁缓缓加硫酸0.5ml，使成两液层，置水浴中加热，接界面显玫瑰红色 取供试品约0.2g，加氢氧化钠试液5ml与醋酸铅试液2ml，即生成白色沉淀，加热后沉淀为黑色 取供样品1g，加水100ml溶解后，加稀醋酸5ml强力搅拌，再加水200ml，加热煮沸使溶解成澄清溶液(液面无油状物)，放冷，静置，待析出结晶后，滤过，结晶在70℃干燥后测定，熔点约为97℃
与硫酸-乙醇共热产生黄色，在465nm有最大吸收 与硫酸-丙酮共热产生黄色，在465nm有最大吸收 生成的黄色加水或稀硫酸稀释重新加热显桃红色，在515nm有最大吸收 生成的黄色加水或稀硫酸稀释重新加热显绿色，在515nm有最大吸收 生成的黄色加醋酸乙酯后显桃红色，在515nm有最大吸收
加水溶解过滤、加热、分液 加热、加水溶解过滤、分液 分液、加热、加水溶解过滤 加热、分液、加水溶解过滤
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