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枣中铁的含量很丰富，白果中硒的含量较高； 坚果中的脂肪为多不饱和脂肪酸，是优质的植物性脂肪； 坚果中锌的含量普遍较高； 新鲜的坚果，蛋白质含量也很丰富，其中西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。
蛋类含蛋白质一般都在10%以上 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 蛋黄是磷脂的良好食物来源 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
鱼类蛋白质含量约为10%。 鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围，肌肉中脂肪含量很少。 鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主。 鱼类硒、锌含量较为丰富。
蛋白质中含有全部氨基酸 脂肪含量较高 碳水化合物含量较低 矿物质含量丰富
蛋白质含量高 氨基酸不平衡 脂肪含量 大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素
蛋白质含量高 氨基酸不平衡 脂肪含量高 大豆中还含有丰富的钙.硫胺素.核黄素. VE.大豆异黄铜
甘蔗和甜菜都含有丰富的糖且近于白色，适于进行还原糖的检测 花生种子子叶肥厚且含脂肪多，是用于脂肪检测的理想材料 豆浆中蛋白质含量高，可用于蛋白质的检测 马铃薯匀浆含丰富的淀粉，适于进行淀粉的检测
鸡蛋含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想动物材料 花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料 甘蔗茎的薄壁组织含有较多的蔗糖，是进行可溶性还原糖鉴定的理想材料
脂肪、蛋白质 蛋白质、脂肪 糖类、蛋白质 蛋白质、糖类
葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质 多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物 食醋中的主要成分为乙酸，普通食醋中含有3%- 5%的乙酸
鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占 15-20%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达 97%。 鱼类脂肪含量低，一般在 3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部， 其脂肪成分与畜肉明显不同，大都分为不饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达 95%。 鱼的无机盐含量比肉类高，达 1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硫、铁、铜、碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富。
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