温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些-X题卡

温度高于 50—60℃，酶开始变性失活温度对酶促反应速度是双重影响高温可灭菌低温使酶变性失活低温可保存菌种

酶浓度与酶促反应速度成正比酶促反应速度与底物浓度无关环境PH偏酸或偏碱酶活力都会下降加入激活剂，酶活力可恢复或升高温度对酶促反应速度的影响具有双重性

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应I和II的速度不同曲线I显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子可能是酶量温度导致了酶促反应Ⅰ和Ⅱ的速度不同曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃

温度从80℃开始，每增加10℃，酶促反应速度增加1~2倍能降低酶促反应的活化能从25~35℃增高10℃，酶促反应速度将增加1倍超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢超过100℃后，温度升高时，酶促反应加快

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应Ⅰ和Ⅱ的速度不同曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要原因是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了曲线1和II的反应速度不同曲线I.显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要因素是底物浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶的数量温度导致了酶促反应Ⅰ和Ⅱ的速度不同曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要原因是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了曲线1和II的反应速度不同曲线I.显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应I.和Ⅱ的速度不同曲线I.显示，该酶促反应的最适温度为37℃

每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍能降低酶促反应的活化能一般地说，在25～35℃之间，温度每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢温度可影响酶促反应的平衡点

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应I.和Ⅱ的速度不同曲线I.显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应Ⅰ和Ⅱ的速度不同曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃

曲线OA^′B^′C^′一定是温度低于最适温度时反应物浓度对该酶促反应速度的影响在B点反应物的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速度的提高在A点限制该酶促反应速度的主要因素是反应物的浓度在C点时加入少量的该酶，会使该酶促反应的速度大大加快

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因素是酶量温度导致了酶促反应I.和Ⅱ的速度不同曲线I.显示，该酶促反应的最适温度为37℃

影响AB段反应速度的主要因素是底物的浓度影响BC段反应速度的主要限制因子是酶量温度导致了酶促反应Ⅰ和Ⅱ的速度不同曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃

温度越高反应速度越快反应速度不受底物浓度的影响底物饱和时，反应速度随酶浓度增加而增加在最适pH下，反应速度不受酶浓度影响反应速度不受酶浓度的影响

能降低酶促反应的活化能温度从80℃开始，每增加10℃，酶促反应速度增加1～2倍超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢从25℃～35℃增高10℃，酶促反应速度将增加1倍超过100℃后，温度升高时，酶促反应加快

其他条件一定时，底物浓度越高，酶促反应速度越快温度越高，酶促反应速度越快其他条件一定时，酶的初始浓度越高，通常酶促反应速度越快 pH值的变化对酶促反应速度没有影响

温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？