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淀粉的老化

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不同来源的淀粉老化难易程度不同一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化聚合度高的比聚合度低的易老化几乎不老

老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是几乎不发生老化原因是

什么是淀粉的糊化和老化影响淀粉老化的因素

淀粉的糊化老化与回生

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小

淀粉糊化和老化如何防止老化

根据淀粉老化的性质可制出粉皮粉条粉丝等实验证明淀粉老化的最适温度为2～12℃

不易老化的淀粉有

玉米淀粉糯米淀粉直链淀粉支链淀粉小麦淀粉

老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构

糊化淀粉的老化

淀粉老化及影响因素

淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度

面包放置一段时间后会变硬是因为

蛋白质老化淀粉老化油脂老化维他命

葡萄糖值表示的是

淀粉的水解程度淀粉的糊化程度淀粉的老化程度淀粉的温度

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同

容易使食物老化的是

动物淀粉直链淀粉支链淀粉糊精果胶

试比较淀粉糊化与老化的特点并结合实际说明如何控制淀粉的老化

简述影响淀粉老化的因素

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