贴制菜肴需经（）后食用。

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铁扒菜肴炸制菜肴烤制菜肴烩制菜肴

最后食用的菜肴餐具放在最外侧最先食用的菜肴餐具放在最外侧餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放规格一样的餐具摆在一起

形成菜肴良好的口感使菜肴油亮美观可突出主料便于菜肴的食用

原料需经上浆处理原料需经前期热处理原料加工成较小的形状菜肴需要芡汁处理原料需经挂糊处理选用蔬菜原料

酥香焦香软香柔香

酥香干香焦香脆香

10℃ 20℃ 25℃ 30℃

小火中火大火武火

灌肠肉制品酱卤肉制品香肠制品腌腊肉制品

40℃ 50℃ 50～60℃ 70～90℃

虾茸肥膘鲜笋雪菜

最后食用的菜肴餐具放在最外侧最先食用的菜肴餐具放在最外侧餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放规格一样的餐具摆在一起

晾凉趁热调味冷藏

美味胃感舌感快感

少量略没过主料没过主料不没过主料

最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放按照客人的要求摆放

最后食用的菜肴餐具放在最外侧最先食用的菜肴餐具放在最外侧餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放规格一样的餐具摆在一起

增加菜肴的数量增强菜肴的食用性进一步美化菜肴给人们增加美感