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菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种 ( ) 。

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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再以保持菜肴的风味

调味刀工切配装盘

中餐十分注重菜肴的味道而味觉最敏感的温度是30℃所以中餐菜肴应该保持在30℃左右食用

调味就是通过各种调味品的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

把下列句子组成语意连贯的一段文字排序最恰当的一项是①提到番茄红素每人每天吃到5～10毫克就能有效获得

①⑦④⑤③②⑥ ⑤③②⑥①⑦④ ⑤②⑥③①⑦④ ①④⑦⑤②⑥③

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律要根据原料的性质食用者不同口味季节及菜肴的种类进行操作

蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用水沸腾使菜肴成熟的烹调方法

菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为

加热前调味加热中调味加热后调味加热调味

白煮肉类也叫可以认为是酱卤肉类未经的一个特例是原料肉经或未经腌制后在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品一

根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配

烹调方法调味手段工艺处理工艺过程

菜肴的润滑度引起的味觉属于

物理味觉心理味觉化学味觉狭义味觉

姜汁酒适用于菜肴的调味

植物性蜜汁性动物性食用菌

人们对菜肴质度温度浓度等性质的印象属

心理味觉物理味觉化学味觉生理味觉

在菜肴制作的全过程中适时适量地添加以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感

松软剂清水调味料调色料

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便的要求

调味配菜食用加热

在的全过程中适时适量地添加调味料以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感这一操作技术

菜肴制作烹调拼摆热菜制作

对于老年人从味觉的角度看应该加重菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味调味时必须综合考虑

人们对菜肴咸味甜味酸味等成分的印象属

心理味觉物理味觉化学味觉生理味觉

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行制好后再供食用的菜肴

晾凉趁热调味冷藏

食物加热和调味以后被感知的______又称为菜肴的香味

视觉风味味觉风味嗅觉风味触觉风味

对于老年人从味觉的角度看应该菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑

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