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面筋

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面筋按不同的加工方法分为水面筋油面筋

面筋的形成主要是面筋蛋白质的结果

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间正

面筋摘成小团块经油炸而成的圆球状是

水面筋油面筋酿面筋烤麸

将面筋经保温发酵后蒸制而成的面筋品种是

水面筋烤麸油面筋生麸

面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的密切相关

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用

将少量小麦面粉用纱布包起来放在盛有清水的烧杯中用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中滴加

面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

下列粮食类原料中适合油发膨化的一组是______

锅巴、面筋和粉丝锅巴、面筋和荸荠锅巴、粉丝和薯片山芋、面筋和粉丝

含面筋蛋白质少而__________多的原料与水结合面筋形成较差

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么

是决定面坯保持气体能力的重要因素

淀粉的种类面筋的质量面筋的数量面筋的数量和质量

面筋拉长到某种程度而不至于断裂的特性是面筋的

以中种法制作苏打饼干中种面团的搅拌应搅拌至

卷起阶段面筋扩展阶段面筋完成阶段面筋断裂阶段

小麦粉的面筋指数与面筋筋力强弱成正比

面筋的筋力好坏不仅与面筋的数量有关也与面筋的质量或性能

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间

面包的制作一般宜使用的面粉这样利于面团的面筋网的形成有利于成品的起发

面筋较高面筋较低面筋适中面筋很低

将生面筋制成条状或筒状用沸水煮熟制成是

素肠泡麸水面筋油面筋

玛琍饼干其面团应搅拌至

卷起阶段面筋扩展阶段面筋完成阶段面筋断裂阶段

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