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淀粉糖生产精制包括()()()等工序组成。
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粮油工程《粮油工程》真题及答案
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淀粉糖生产工艺形式中淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低
酸糖法
酶法
淀粉糖可分为果葡糖和四大类
葡萄糖
淀粉糖浆
麦芽糖
蔗糖
淀粉糖的制备方法哪种方法制备的淀粉糖质量好
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖
淀粉糖的制作原理和工艺流程
淀粉糖生产工艺形式中淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作
酸糖法
酶法
在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是
淀粉糖的性质
淀粉糖
淀粉糖生产工艺形式中淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作
酸糖法
酶法
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶
葡萄糖淀粉酶
葡萄糖异构酶
脱支酶
a-淀粉酶
大豆中碳水化合物的含量为20%~30%其组成比较复杂多为纤维素和可溶性淀粉糖
谷类淀粉以为主
淀粉糖
谷支链淀粉
麦芽糖
直链淀
淀粉糖的分类
下列属于淀粉糖的是
葡萄糖
果葡糖浆
麦芽糖浆
淀粉糖浆
什么是淀粉糖的DE
淀粉糖生产工艺形式中淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低
酸糖法
酶法
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度
淀粉糖生产工艺有哪些主要形式各有哪些主要特点
生产糕点类冰冻食品时混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电这是利用了糖的的性质
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小麦加工中常用作为鉴定面粉加工精度及质量的指标
软化是为了有利于轧胚操作的工序但对于则不能进行软化否则会造成轧胚操作困难
为了降低面粉的面筋筋力常用加入面粉中进行面粉品质的改良
多机出白一般采用结合使用组合形式一般为
对于不同类型的饼干成型前的面团处理及成型方式不同成型前一般需辊轧或压片
一般情况下制作面包要求面粉为
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式馒头生产常用作为蓬松剂
面制品中和面时要求限制面筋的形成
面制品的原料有多种在和面中具有抑制面筋的形成反水化的作用
皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的
常用于小麦精选的设备是
对于饼干挂面等面食的生产一般用水要求采用
一般情况下制作糕点饼干要求面粉为
小麦制粉中从粗粒中精选出质量好的麦心麦渣常用的精选设备是
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式鸡蛋常常作为生产的蓬松剂
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同一般韧性饼干采用
小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了
浸泡是淀粉湿磨重要环节豆类淀粉生产中浸泡常常采用进行浸泡
油脂的精炼工艺过程的脱酸是去除毛油中含有的工艺操作
面制品中和面时要求形成弱化的面筋
生产花生精炼油的精炼工艺中毛油不能进行处理
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式饼干生产常用作为蓬松剂
浸泡是淀粉湿磨重要环节玉米淀粉生产中浸泡常常采用进行浸泡
在浸出取油之前先采用压榨取油提取油料内89~85%的油脂并将产生的饼粉碎成一定粒度后再进行浸出法取油这种方法称作
植物油脂制取技术有多种其中制取的油脂不能直接食用必须进行精炼
在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度目前常用的面粉增白剂是
直接浸出工艺简单出油率高主要适用于油料的制油
目前国内面包生产中使用的酵母有多种类型其中使用效果最好
含油率在20%左右的油料称为低含油率油料如
小麦和面粉的主要化学成分是
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