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蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

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大麦中蛋白质含量的高低对大麦发芽糖化发酵以及成品酒的泡沫风味稳定性都有很大影响啤酒酿造用大麦一般要求

9％～15％ 5％～10％ 10％～20％ 9％～12％

大麦蛋白质含量高发芽时蛋白质分解较差易形成玻璃质粒

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽设啤酒损失率为8%那么生产100kl啤酒需要多少麦芽

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的糖含量高麦汁粘度高必须外加酶制剂

下列因素中和有利于啤酒泡沫

麦芽溶解过度麦汁过滤清亮蛋白质休止时间过长避免酵母自溶

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质以干基计含量为％

酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量高的大麦因其生成α-氨基氮多

酿制淡色啤酒应选择蛋白质含量的大麦

制麦即是使大麦生成各种酶并使大麦中的成分在酶的作用下达到适度的溶解去掉率麦芽的产生啤酒特有的色香味

植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为

蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与蛋白质含量有关

酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的

啤酒是以水大麦酒花为重要原料经制麦糖化发酵过滤灌装而制成的具有二氧化碳起泡低酒精含量具有.麦芽香和

酒花香大米香玉米香酵母香

大麦中蛋白质没有的类型

麦白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷酸蛋白

二棱大麦淀粉含量高蛋白质含量低浸出物收得率高于多棱大麦所以使用量比较大

下列谷物中蛋白质含量最高的是______

燕麦小麦养麦大麦小米

大米是最常用的辅助原料添加大米的啤酒色泽浅口味清爽泡沫细腻酒花香味突出非生物性好大米淀粉含量高蛋白质

20%~23% 16%~18% 14%~16% 1l％～13％

蛋白质含量高的大麦品种制出的啤酒口味重颜色适于酿制色啤酒

大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分

啤酒是以水大麦酒花为主要原料经制麦糖化发酵过滤灌装而制成的含有二氧化碳起泡低酒精含量具有麦芽香和酒香

酒花香大米香玉米香酵母香

酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的

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