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篮花花刀是在原料两面分别略斜向______平行刀纹。

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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/2刀距为2～3mm的平行刀纹

篮花花刀是在原料略斜向直剞深约原料的2/3刀距约2~3厘米交叉刀纹

两面上面下面左面

篮花花刀又称两面连花刀因其有透空孔格形似竹篮孔格故得名

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙再把原料翻过来用直刀法与正面的刀纹成直角剞上一条

直斜竖横

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙再把原料翻过来用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一

方块正方菱形长方

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是______

麦穗花刀葡萄花刀篮花花秋叶花刀

经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状

梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转90°角切或斜批成连刀片

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹

1/4 1/2 3/4 1/3

篮花花刀是原料拉开后两面相连透孔呈______而得名

散线形十字形一字形篮格状

篮花花刀是在原料两面分别略斜向平行刀纹拉开后两面相连透孔呈篮格状

直剞斜刀剞反刀剞拉刀剞

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4再与先期刀纹成交叉状直剞根据需要切成长条状

篮花花刀是因拉开后两面相连透孔呈篮格状而得名

篮花花刀是原料拉开后两面相连透孔呈状而得名

篮花花刀的平行刀纹间距为______

0.1～0.5 mm 0.5～1.0 mm 2.0～3.0 mm 4.0～5.0 mm

麦穗花刀地操作首先要用将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹

斜刀法直刀法片刀法锯刀法

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角切或斜批成单刀片

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹

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