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菌种均可来自于自然环境 将原料灭菌后再发酵 保证在无氧环境下发酵 适宜的温度都是相同的
菌种均可来自于自然环境 均需在相同温度下进行发酵 保证在无氧环境下发酵 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
发酵、蒸馏、酿制 发酵、蒸馏、配制 发酵、酿制 发酵、蒸馏、勾兑
菌种为异养原核生物 将原料灭菌后再发酵 保证无氧环境下发酵 发酵液最终呈现酸性
乳酸发酵 酒精发酵 丙酸发酵 丁酸发酵 丁二酮发酵
发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料 发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与 在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气 在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
酸性发酵阶段 碱性发酵阶段 中性发酵阶段 兼性发酵阶段
经过多次发酵，利用率降低 经过多次发酵，利用率增加 经过一次发酵，原料利用率低 经过一次发酵，原料的利用率高
酸性及低酸性罐头 饮料及乳制品 发酵食品 油炸食品
湘公网安备 43130202000226号