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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/2刀距为2～3mm的平行刀纹

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的刀距约2.5mm

43104 43102 43163 43103

卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹深3/4刀距约2mm顺向切成约5cm×3cm长方形块

葡萄花刀在原料表面交叉斜剞的刀距为______

1.2～1.5 cm 1.6～2.0 cm 2.0～2.5 cm 2.5～3.0 cm

篮花花刀是在原料略斜向直剞深约原料的2/3刀距约2~3厘米交叉刀纹

两面上面下面左面

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹

1/4 1/2 3/4 1/3

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4再与先期刀纹成交叉状直剞根据需要切成长条状

蓑衣花刀是在原料一侧用至原料近透刀距为1~2mm的平行刀纹然后将原料翻转在原料的另一侧用同样的刀法

斜刀剞直刀剞混合剞直刀切

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹再切成边长3.5cm的方形块

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法

直剞；斜剞；反刀剞；推刀剞

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的

剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料再模向在原料的两端约1cm处直剞两条

2/3 1/3 1/5 2/5

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是______法

直剞斜剞反刀剞推刀剞

剞麦穗形花刀时首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度刀距约的平行刀纹

6mm 4mm 2mm 5mm

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹深约为原料厚度的3/4 刀距约为

1. 0mm 2. 5mm 3. 5mm 4. 5mm

眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角切或斜批成单刀片

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹

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