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煮的成品特点是汤宽汁浓,汤色（）,口味浓厚不腻。

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锅塌豆腐的特点是质外微酥内嫩口味鲜咸味汁紧收不勾芡

色泽金黄汤汁浓厚明油包欠色泽金红

清炖鸡孚的菜品特点是______

汤汁浓白汤汁清澈口味咸鲜口味咸甜质感软烂

熟咸馅用料广泛口味多变其风味特点是

鲜香汁厚爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩形状美观芡汁紧亮口味以鲜咸为主

干烧菜的成品特点是:色泽红亮质地酥烂口味咸鲜辣回甜菜肴吐油油汁不勾芡

大煮干丝的成品特点是:色泽美观干丝洁白汤汁浓厚味鲜可口

质地软糯质地绵软酥糯鲜香质地脆嫩

清蒸菜的成品特点是口味清鲜质鲜嫩或酥烂略有不勾芡

浓汁清汁油汁红汁

因为在基础浓汤煮制过程中蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸形成了汤汁中的鲜美滋味

清炖鸡孚的菜品特点是

汤汁浓白汤汁清嫩口味咸鲜口味咸甜质感软烂

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味咸香微辣质外微酥内嫩干香味浓回味悠长

清油抱芡无汤无汁明油亮芡汁少芡紧

烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳

汤少汤宽汁浓汁淡汁厚

滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩嫩脆

英式菜的主要特点是口味清淡油少不腻

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味质外微酥内嫩干香味浓无汤无汁回味悠长

咸香微辣咸甜微辣咸酸微辣咸鲜麻辣

葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩口味咸鲜爽口

葱香浓郁肥而不腻色泽艳丽汁浓味厚

煮制菜的成品特点是汤味清鲜不勾芡

浑紧少宽

滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩色白芡汁口味以鲜咸为主

紧亮稠亮稀亮油亮

清蒸菜的成品特点是口味质鲜嫩或酥烂略有清汁不勾芡

清鲜香醇香辣味浓

关于煮法的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡,或只用稀芡汤汁量宜稍多

关于煮的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡，或只用稀芡汤汁量宜稍多

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