专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括 ______等操作专用的房间。

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集体用餐配送单位加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆和食堂连锁经营的餐饮业经营者

冷库间裱花间凉菜或冷拼间熟食间

所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员食品安全管理员不能兼职

职业技能上岗证暂住证或身份证健康证明以上都不是

二年一年半年一季度

凉菜配制裱花操作集体用餐配送单位进行食品分装水果拼盘制作

餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基本知识食品感官鉴别常识相关餐饮烹调知识

对加工过程的监控 对已加工食品的检验 经营状况的检查 以上都是

食品市场主体准入登记管理制度；食品市场质量监管制度；食品市场巡查监管制度；餐饮业食品安全监管制度。.

食品安全可取代食品流通许可餐饮服务许可取代食品卫生许可食品安全许可取代餐饮服务许可餐饮服务许可取代食品流通许可

菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用保持食品加工经营场所的良好卫生条件防止生熟食品交叉污染只能使用集中消毒的餐具操作人员的个人卫生

对加工过程的监控对已加工食品的检验经营状况的检查以上都是