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菜肴的香味是指菜肴的口味。

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菜肴的______属于嗅觉风味

香味气味口味滋味

菜肴口味是中国菜肴第一评分标准是菜肴的所在

风味灵魂质感口味

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前按照菜肴的要求加热成半成品的工艺方法

数量口味色泽质量

菜肴的主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味

香味；气味；口味；滋味

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料的菜肴

异味重颜色较多香味较淡香味较浓

菜肴的必须符合当地大多数人的味觉习性的需要

形状质地口味香味

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配

营养物质形状特征口味特征香味特征

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐明亮浓度适中

酱香浓郁口味鲜甜口味鲜咸鲜甜适中

奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴该味型具有浓郁的奶香味

只有熟悉各种烹饪原料所具有的及其成熟后的才能在菜肴组配时进行适当的搭配

调味特性；香味特征口味特征；口味特征气味特征；气味特征香味特征；香味特征

香味浓郁的酒应与色调冷香气雅口味纯的菜肴相结合

菜肴制作过程的控制就是对菜肴成本制作规范进行督导

菜肴配色菜肴盛装菜肴质量菜肴口味

调味不仅丰富了菜肴的口味而且可使多样化

菜肴色彩菜肴质感菜肴营养菜肴品种

包围式菜肴盘饰适用于菜肴

单一口味多种口味单个成型油炸菜肴

菜肴口味补充搭配法适用于主料的菜肴

没有香味异味明显香味较淡香味较浓

菜肴餐具选用原则是依据菜肴的档次菜肴的形状菜肴色泽定餐具

菜肴的多少菜肴的质地菜肴的类别菜肴的口味

菜肴餐具选用原则是依据菜肴的类别菜肴的形状菜肴色泽定餐具

菜肴的质地菜肴的档次菜肴的口味菜肴的多少

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

色泽量调料配料

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

菜肴调味形式主要有消除异味增加香味和菜肴口味三种形式

加强提升确定改变

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