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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。

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调制蛋泡糊蛋清与粉料的比例为______

2：1 3：1 4：1 5：1

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

3：7 7：3 9：1 1：9

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清面粉等

淀粉湿淀粉水淀粉干淀粉

构成蛋泡糊的主要原料品种是

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉蛋清、泡达粉和糯米粉蛋白、泡达粉、水和面粉蛋清、食盐、水和土豆淀粉

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳

全蛋浆主要是由淀粉和水调制而成的也可放少许盐和料酒

大油蛋清蛋泡鸡蛋

下列为调制蛋泡糊原料的是

淀粉、水蛋清、淀粉(面粉) 全蛋、淀粉(面粉) 蛋黄、淀粉(面粉)

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜

用鸡蛋清打发起泡再用淀粉调制的糊是

蛋清糊蛋黄糊蛋泡糊全蛋糊

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入干淀粉和15～25g面粉

50g 75g 85g 90g

调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳

主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是

蛋黄糊蛋清糊蛋泡糊脆皮糊

调制蛋黄糊蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜

制作蛋泡糊时可以制成较多蛋泡的是

蛋清白糖蛋黄淀粉

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以为佳

8:2 3:7 5:5 4:6

调制蛋泡糊时蛋清与粉料的比例为41粉料为中筋粉或高筋粉

制作软炸银鱼一般要挂或蛋泡糊为宜

蛋清糊蛋黄糊全蛋糊发粉糊

除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是

蛋泡糊全蛋糊蛋清糊酥皮糊

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