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简述大麦的分类?
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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按作物对温光条件的要求分类下例属于喜温作物的是
油菜
棉花
小麦
大麦
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性
在温室中混合播种不同比例的大麦和燕麦结果如下表如果在温室中混合播种50%的大麦和50%的燕麦其他条件
大麦和燕麦各占一半
大麦远远多于燕麦
燕麦远远多于大麦
大麦和燕麦均减少
按作物对光周期的反应分类下例属于短日照作物的是.
小麦
玉米
大麦
油菜
简述大麦籽粒中胚的重要性
简述加拿大啤酒大麦的酿造特性
在啤酒生产中一般采用的大麦为
二棱大麦
四棱大麦
六棱大麦
任何一种大麦都可
啤酒大麦依其生长形态分可分为大麦和大麦
选粒试验中2.2mm以下者为
Ⅰ号大麦
Ⅱ号大麦
瘪大麦
不算大麦
都是长日照作物
水稻、玉米、棉花
小麦、大麦、油菜
棉花、大麦、油菜
大麦、油菜、棉花
大麦根据麦穗上端面形态可分为四棱大麦
在温室中混合播种不同比例的大麦和燕麦结果如下表如果在温室中混合播种50%的大麦和50%的燕麦其他条件
大麦和燕麦各占一半
大麦远远多于燕麦
燕麦远远多于大麦
大麦和燕麦均减少
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
在温室中混合播种不同比例的大麦和燕麦结果如下表如果在温室中混合播种50%的大麦和50%的燕麦适量其他
大麦和燕麦各占一半
大麦多于燕麦
燕麦多于大麦
大麦和燕麦均减少
简述大麦浸渍的目的
根据大麦籽粒生长的形态可分为六棱大麦四棱大麦和二棱大麦其中是啤酒生产的最好原料
六棱大麦
四棱大麦
二棱大麦
简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号的选育背景大麦籽粒有何特征
大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些
啤酒大麦依其生长形态可分为大麦和多棱大麦依其播种季节可分为和冬大麦
以下不属于大麦形态的是
二棱大麦
四棱大麦
五棱大麦
六棱大麦
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简述嗅觉的相互作用
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分淀粉分解完全与否对麦汁率和啤酒有重要的关系
特种麦芽是为制造啤酒所提供的麦芽
麦芽中的R-酶或称界限糊精酶主要是起分解糊精的作用
新米的挥发性成份总含量比较高是陈米的倍陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的倍
酒花利用率是指所形成的量与所使用酒花中的量的比值
影响味觉的因素主要有哪些
按照我国酒花标准规定HSI时是不新鲜的酒花
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变直链淀粉比例同时生成低糖和糊精组分
使用乳酸麦芽的目的主要是增加缓冲作用降低麦醪
简述啤酒感官品评培训的作用
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成和香味
常用酒花品种中各举一例香型酒花和苦型酒花香型酒花如苦型酒花如
生产浅色麦芽的焙焦温度最后麦温一般为℃保持2~3小时使麦粒水分降至%以下
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的
增湿粉碎时麦芽通过或水雾处理短时间使皮壳增湿变柔软而胚乳水分基本不变以有利于粉碎
写出浓度梯度重现性复配测试练习样品的配制过程
大麦麦粒可粗略的分为及谷皮三大部分
煮沸中麦汁色泽迅速增加正常情况下色泽增加倍
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在%以上
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重
我国啤酒大麦质量标准的标准号为
与仪器分析相比较感官品评的必要性主要体现在哪几方面
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起一是脂肪分解产生的酸二是贮藏过程中产生的羰基化合物
大麦的气味主要从固有香气其他三方面进行评价
大麦的酚类物质主要存在于和糊粉层中
感官品评主要应用于哪些方面
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成组吸收最快A组有种氨基酸
麦汁中氮含量过高或过低发酵时都会增加高级醇的含量
酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
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