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常用酒花制品有()、()等。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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常用有松花蛋咸蛋糟蛋冰蛋类制品干蛋类制品
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酒花制品种类及其优点
酒花制品优点
常用酒花品种中各举一例香型酒花和苦型酒花香型酒花如苦型酒花如
乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料一般有牛奶酸奶炼乳奶粉牛油乳酪等
半夏常用的炮制品有姜半夏法半夏
酒花新鲜度常用来衡量
添加酒花后酒花成分的去向有
麦芽糟
冷凝固物
热凝固物
泡盖
建筑陶瓷制品最常用的有
陶瓷砖
陶瓷锦砖
琉璃制品
玻璃制品
卫生陶瓷
用无色瓶灌装啤酒时为避免产生日光臭应选择用
异构化酒花制品
酒花油
还原型(四氢)异构化酒花制品
用无色瓶灌装啤酒时为避免日光臭应选择用
异构化酒花制品
酒花油
还原型(四氢)异构化酒花制品
颗粒状酒花
面制品常用的疏松剂有
酒花及制品的国家标准规定颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高因为经过了一定的清理
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酵母扩大培养过程除要做到灭菌控制好通风温度压力外还必须保证酵母的的强状酵母
主发酵期间发酵液的pH值会
主酵期间发酵液的pH值会
主发酵前期正常不是后期降糖慢的原因有
汉生罐接种时其扩大倍数一般控制在左右
啤酒成熟和缩短酒龄的关键是
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除
在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种下列除外
酵母扩大培养过程除要做到灭菌控制好通风温度压力外还必须保证酵母的否则即使扩培过程控制得很好最终也不能得到纯粹的强状酵母
下列酒中酒度表示方法与其他不一样的是
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低应使用
下列不是啤酒酵母的要求
啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是
酒花多酚比麦芽多酚为了充分发挥麦芽多酚的作用通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花
麦汁冷却时进行充氧一般麦汁溶解氧要求控制于
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灌酒压盖时吹到瓶口上的瓶盖歪斜除压盖膜机械故障外也是原因之一
麦汁的溶解氧与其浓度有关麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧
酒花多酚比麦芽多酚为了充分发挥麦芽多酚的作用通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花
圆柱锥底发酵罐设备容量大国内采用的罐容一般为
生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为
啤酒过滤时出现酒液混浊应硅藻土的添加量
成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于mg/L
发酵过程中最先被酵母利用的糖是
当发酵罐底温度高维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生
在以下可发酵糖中啤酒酵母最先用于发酵的是
洗瓶机出瓶时出现很多碎玻璃除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外温度方面的因素是
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大麦在糖化前应先用碱溶液浸泡以除去的有害物质下列除外
在高浓发酵稀释法生产啤酒时有膜过滤法制备无菌水应采用孔径的滤膜过滤
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