添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

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麦汁煮沸时添加酒花是

在开始时一次添加进去在结束前一次添加进去分次添加开始与结束前各添加一次

酒花的有效成分是酒花精油苦味物质和

麦芽汁的制备程序正确的是

粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

啤酒花主要成分酒花油多酚物质等

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的下列哪些是酒花添加的作用

赋予酒花爽快的苦味增加啤酒的防腐能力赋予啤酒特有关的酒花香气提高啤酒的非生物稳定性

下列对添加酒花的目的叙述错误的是

赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

简述添加酒花操作要点

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是酒花油多酚物质

干加酒花法dryhopping是指在阶段添加一部分香型酒花

酒花的主要成分酒花的添加方法

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分是啤酒花最有价值的

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是

酒花树脂酒花油多酚物质蛋白质

添加酒花一般分3次进行在麦芽汁初沸时加入酒花全量的15～20％煮沸40min后再加全量的煮沸结束前加

麦汁煮沸和添加酒花后应迅速进行麦汁处理其目标是去除将麦汁冷却到发酵温度并进行处理

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏可取代全酒花使用

麦汁煮沸时如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花