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简要说明酿造用水的感官品评方法?
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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产品一致性感官品评的方法可以使用品评法或TTT法
啤酒酿造用水昀感官分析有外观气味颜色和
油味
异味
尝味
芳香味.
简要描述酒花的感官品评方法
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类即分析型感官品评和感官品评
简要说明实证方法与规范方法的区别与联系
何为感官品评的标度方法简述三种常用的标度方法
请简要说明原酒品评的两种方式
感官品评常用的方法主要有描述分析方法和方法
请介绍几种大米感官品评前的处理方法
简述感官品评方法的理论分类及特点
什么是感官品评的描述分析方法
酵母泥的感官品评方法
感官品评的标度方法是使用来量化评酒员的感官体验样品的特性强度
简要说明野外收集饮用水的方法
简要说明催芽的方法
感官品评的排序法顺位品评法适合作为工厂的质量控制方法
酿造用水的感官品评主要从外观和三方面来评价
为提高酿造用水感官品评的灵敏度可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到摇动再闻气味
30~40℃
40~60℃
60~70℃
70~80℃
麦芽感官品评后其各项感官评价特征的表示方法可以用图和图表示
A型感官品评又叫作
消费者型感官品评
2型感官品评
分析型感官品评
偏爱型感官品评
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麦芽粉碎后增加了可溶性物质容易浸出也有利于酶的作用使麦芽的物质进一步溶解
麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种即浓色麦芽和
麦芽干燥至水分%时停止加热出炉后必须及时除根因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强
成熟的优质啤酒乙醛含量一般mg/L以下
每一批啤酒在包装前都要通过严格的和合格后才能灌装
黑色麦芽是色度为不小于EBC单位的麦芽
β-苯乙醇有味并不特别令人讨厌但和酒花香味不协调也是不愉快的香味
a-酸在加热稀碱或光照下易发生形成是啤酒的主要苦味物质
麦芽在糖化锅中进行处理麦芽中的酶系在适宜的和条件下将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物称作醪液
粉碎过则会影响麦芽有效成分的利用会降低
企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评
贴标时的粘合剂要求pH初粘性好适宜
淡色麦芽的色度为EBC单位
简述人的嗅觉特征
麦芽干燥处理可分为和两个过程
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化称之为糖化法
发酵液应具有正常的风味和口味可允许轻微酵母味不得有味
在传统的糖化中醪液温度在℃pH5.2~5.4保持一段时间该过程称为酸休止
大米感官品评后除记录外观香气外新鲜度应记录新鲜米香陈味和味味道应记录异杂味和味
什么是三杯法练习有何品评技巧
在发酵过程中酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和生产出啤酒
兰比克啤酒具有特殊的酒香味和象葡萄酒而不太像啤酒
酿造用水的感官品评主要从外观和三方面来评价
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类
酵母死亡率检测一般用0.01%的染色
经过灌装和热杀菌过程不可避免地与氧接触啤酒中的味会更明显
啤酒是以水为主要原料加经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的起泡的低酒精度的发酵酒
分析型感官品评对品评员品评基准和试验条件有何要求
比尔森啤酒Pilsnerbeer是世界上最负盛名的下面发酵啤酒因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名
麦芽感官品评后其各项感官评价特征的表示方法可以用图和图表示
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