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白煨脐门选择的原料部位是（）。

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白煨脐门煨制的时间是______

1h 2h 3h 4h

鳝鱼有一定的腥味白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋这样既不影响色泽又可以去除腥味

腹腔穿刺的部位犬猫兔在脐部至耻骨前缘连线中央腹白线两侧

白煨脐门的取料方法属于______

生料去骨取肉熟料去骨取肉取带骨的生料取带骨的熟料

煨菜的选料范围多为______

动物性原料植物性原料禽类原料腌制原料

因鳝鱼有一定的腥味故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋这样既不影响色泽又可以去除腥味

白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制汤汁会更浓厚

煨菜与炖菜相比相同的是______

菜品质感原料的选择范围重视汤也重视菜加热器皿加热时间

白煨脐门属于煨菜所以火候要采用中火使汤汁浓白

白煨脐门的特点有______

色泽浓白汤汁清澈质感软烂口味香辣质地爽滑

在无鳞鱼黏液去除的方法中生搓法可保持原料的脆嫩口感适用的菜品是

炒蝴蝶片黄焖鳗鱼白煨脐门响油鳝糊

白煨脐门中没有用到的调料是______

虾米胡椒粉蒜头虾籽

犬腹腔注射的部位

脐前腹白线两侧边1-2cm处脐后腹白线两侧边1-2cm处下腹部两侧上腹部两侧

制作白煨脐门时不能加入否则影响汤的口味

煨菜与炖菜相比不同的是

汤汁的色泽加热的时间原料的选择范围加热的器皿菜品的质感

白煨脐门选择的原料部位是__________

白煨脐门煨制的时间是

1小时 2小时 3小时 4小时

白煨脐门必须使用的调料有______

蒜头麻油鸡精胡椒粉盐

煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短是因为______

煨菜的火力比炖菜大煨菜的原料比炖菜少煨菜的汤汁比炖菜少煨菜的原料比炖菜大

白煨脐门煨制的时间是__________

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