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白煨脐门煨制的时间是( )。

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白煨脐门煨制的时间是______

1h 2h 3h 4h

鳝鱼有一定的腥味白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋这样既不影响色泽又可以去除腥味

白煨脐门的取料方法属于______

生料去骨取肉熟料去骨取肉取带骨的生料取带骨的熟料

煨以旺火加热以较长时间成菜形成煨制菜肴浓醇的汤汁酥软的质地的特色

因鳝鱼有一定的腥味故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋这样既不影响色泽又可以去除腥味

白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制汤汁会更浓厚

肉豆蔻煨制方法有麦麸煨面裹煨滑石粉煨毒性顺序是

生品＞麦麸煨＞滑石粉煨＞面煨生品＞滑石粉煨＞麦麸煨＞面煨生品＞麦麸煨＞面煨＞滑石粉煨生品＞面煨＞麦麸煨＞滑石粉煨

白煨脐门属于煨菜所以火候要采用中火使汤汁浓白

白煨脐门的特点有______

色泽浓白汤汁清澈质感软烂口味香辣质地爽滑

白煨脐门选择的原料部位是

鳝鱼的尾部鳝鱼的背部鳝鱼的腹部整条鳝鱼

在无鳞鱼黏液去除的方法中生搓法可保持原料的脆嫩口感适用的菜品是

炒蝴蝶片黄焖鳗鱼白煨脐门响油鳝糊

焖与煨相比焖菜的汤汁比煨菜焖制的时间也比煨菜一些

少、短少、长多、短多、长

白煨脐门中没有用到的调料是______

虾米胡椒粉蒜头虾籽

制作白煨脐门时不能加入否则影响汤的口味

白煨脐门选择的原料部位是__________

下列有关煨法炮制药物的叙述正确的是

煨制时辅料的用量比炒制时用量多煨制时辅料的用量比炒制时用量少煨制时的温度比炒制时高煨制时的温度比炒制时低煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分

下列有关煨法炮制药物的叙述正确的是

煨制时辅料的用量比炒制时用量多煨制时辅料的用量比炒制时用量少煨制时的温度比炒制时高煨制时的温度比炒制时低

白煨脐门必须使用的调料有______

蒜头麻油鸡精胡椒粉盐

白煨脐门煨制的时间是__________

煨制鱼汤时因鱼肉比较细嫩故加热时间比一般煨制菜品要短

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