首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法

不需要勾芡的是

滑炒炸烹软熘白汁

烹最大的特点是逢烹必炸也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟成菜微有汤汁不勾芡

生烹为常用烹调技法它的主要调味特点是

烹醋烹酱油烹蚝汁烹汁

是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁使菜肴见油不见汁的烹调方法

红烧白烧煮干烧

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法

烹虾球的汁芡是成菜

琉璃汁勾薄芡烹清汁明油亮芡

烹菜的味汁是______的

无有色调料加有色调料不加淀粉加入淀粉

炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁

烹必须是对原料经行加热并投入以少量的汁使之成熟的方法

热油热锅旺火旺火，热油

是在菜肴接近成熟时将调好的芡汁淋入倒入烹入勺中使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法

挂糊勾芡上浆调味

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→成菜

收汁烹汁调味定色

兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料烹入以鲜咸味为主的清汁制成菜肴的烹调技法

烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观口味香醇以鲜成为主略带甜味或以甜酸味为主在操作上以挂淀粉糊的为多而且使

烹煎熘炸

炸熘简称熘是指在煎或炸的基础上烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

炸烹和干烹基本相似所不同的是

干烹的糊小、汁大炸烹的糊小、汁大干烹的糊大、汁小炸烹的糊大、汁大

葱烧海参的勾芡方法是

烹入法浇汁法淋入法翻拌法

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试