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贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（）

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贴饼子一般要两面烙成即可

黄色金黄色嘎巴浅色

对于不同类型的饼干成型前的面团处理及成型方式不同成型前一般不需辊轧或压片

酥性饼干韧性饼干苏打饼干

面团成型过程中滚圆的目的是

使面团形状更加规则统一使面团内部的气体逸出一部分使面团更加柔软，有利于下一步的操作恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

对于不同类型的饼干成型前的面团处理及成型方式不同成型前一般需辊轧或压片

酥性饼干韧性饼干

贴饼子面团调制要以稍软为好

温水面团柔中有劲富有制成品时容易成型

贴饼子的面坯以调制最佳

温水沸水冷水冰水

贴饼子的面团如太硬不宜成型口感也欠佳

下列各组食物是慢性腹泻患者禁用的是

韭菜炒鸡蛋、贴饼子软溜豆腐、软米饭西葫芦溜里脊肉片、米饭番茄炒鸡蛋、烙发面饼醋溜鱼片、馒头

用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时应在下列什么时期进行

面团后期糊状后期黏丝早期面团期黏丝后期面团早期橡皮期

冷水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

温油炸适合于的品种

烫面面团矾碱盐面团口感酥脆带馅小苏打面团

油煎主要适用于品种制作

锅贴、馅饼贴饼子、锅贴馅饼、贴饼子馅饼、葱油饼

贴饼子的熟制工艺宜采用贴制

冷锅凉锅热锅油锅

面团搓圆后如立即成型面团弹性大韧性强

容易成型方便操作造型快速不易整形

贴饼子的面团如不易成型口感也欠佳

混酥面皮擀制成型时为不要将面坯反复擀制揉搓

防止面团变软防止面团边干防止面团出油、上劲节省不必要的消耗

贴饼子宜用凉锅贴制方能使底面呈金黄色

用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时应在

糊状后期黏丝后期面团早期面团期面团后期橡皮期

制作贴饼子最佳配料是

粳米面籼米面糯米面黄豆面

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