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籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题五》真题及答案点击查看

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澄粉面坯制作的成品色泽洁白呈半透明状口感软糯

好的鲍鱼口感软滑色泽鲜明气味芳香和

脆嫩爽口嫩滑软糯味道鲜美鲜甜可口

大煮干丝的成品特点是:色泽美观干丝洁白汤汁浓厚味鲜可口

质地软糯质地绵软酥糯鲜香质地脆嫩

冷水面团的特点是色泽洁白有弹性韧性延伸性

爽滑筋道口感软糯色泽较暗粘性大

质量好的奶油要求

色泽淡黄、组织细腻光亮色泽洁白、组织细腻光亮色泽洁白、有光泽、较浓稠色泽淡黄、清澈明亮

面坯黏性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

冷水温水热水水调

饭皮面坯具有米本身特有的成品口感软糯香甜

色泽口味质感形状

冷水面团的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性

口感软糯可塑性强延伸性粘性适中

海绵蛋糕的风味特点色泽美观膨松香甜

蜂窝均匀、肥而不腻蜂窝均匀、口感酥脆外形独特、口感软糯蜂窝均匀、绵软细润

热水面坯粘性大韧性差成品色泽较暗

口感筋道口感软糯口感爽滑口感发粘

冷水面坯色泽洁白有弹性韧性延伸性

口感软糯爽滑筋道可塑性强粘性适中

冷水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

马铃薯亦称土豆性质

爽脆透明酥松香甜软糯细腻色泽鲜明

海绵蛋糕的风味特点是色泽美观蜂窝均匀膨松香甜

肥而不腻口感酥脆口感软糯绵软细润

热水面主坯具有口感软糯成品色泽较暗的特点

用米粉与杂粮混合制成的成品具有杂粮的天然色泽和香味且口感软糯适口

用糯米粉与杂粮混合制成的成品具有杂粮的天然色泽和香味且口感软糯适口

青稞磨制的粉较为细腻色泽洁白口感发黏

冷水面坯的特性是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗

热水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯

色泽洁白爽滑筋道可塑性强色泽较暗

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