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调制豆乳
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软饮料工艺学《软饮料工艺学》真题及答案
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碳酸化设备包括喷雾式喷射式混合机国外进口生产线常用填料塔式混合机仅用作水的碳酸化静态混合器70年代后开发的先进混合单元装置
水质硬度过高配料方法又不当如添加苯甲酸钠过多时则与柠檬酸作用生成的小亮片状的苯甲酸沉淀
1995年碳酸饮料总产量已达300万t占软饮料总产量的左右
达到加工最佳成熟度的果蔬原料其外表特征应介于之间
简述糖浆调配投料顺序
灌装方法有和二次灌装法
糖浆作用提供稠度而有助于传递提供能量和营养价值
糖浆又称为一般是根据不同碳酸饮料的要求在一定浓度的糖液中加入甜味剂酸味剂香精香料色素防腐剂等并充分混匀后所得的浓稠状糖浆
简述碳酸饮料出现的主要质量问题
压差式灌装老式机器多为这种灌装机采用原理
对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施
简述造成杂质的原因
会直接影响碳酸饮料的质量和口味是饮料生产的重要工艺之一
爆瓶是由于含量太__力太大在贮藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度或是由于瓶子质量太差而造成的
低酸性果蔬的pH值
明显杂质
根据果蔬不同的pH值可将其划分为两类
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中然后加入碳酸水至规定量密封后再
负压式灌装主要用在的灌装如啤酒等
香精用量过大或者使用不合格的变质的香精也会引起或悬浮物
采收成熟度
由于化学反应引起的混浊沉淀多数是由于中胶质凝聚而形成的
杂质可分为不明显杂质明显杂质和
等压式灌装碳酸饮料的一次灌装法多采用方式
一次灌装法的优点是糖浆和水的灌装容量容易控制
的制备是碳酸饮料生产过程中极为重要的环节其质量好坏直接影响碳酸饮料的产品质量
皂苷类有性质它会吸附糖浆中的其他杂质慢慢形成絮块沉淀
在饮料生产过程中有微生物侵入时这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生
果蔬中所含化学物质按其能否溶解于水分为两类
饮料的混浊沉淀变质原因很多主要是由于物理作用化学反应和活动引起的
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