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达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

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简述果蔬加工对于原料的要求

论述判断果蔬原料采收成熟度的指标

工艺成熟烟叶在生理成熟的基础上．充分进行了内在物质的生理生化转化．达到了

最大产量最高的成熟度卷烟原料所要求的可加工性和可利用性．烟叶质量达最佳状态最好的商品价值．使用价值和经济价值

简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些

工艺成熟烟叶是在生理成熟的基础上充分进行了内在物质的生理生化转化达到了

最高的含氮量最大产量最高的成熟度卷烟原料所要求的可加工性和可利用性，烟叶质量达最佳状态

试述加工保藏对果蔬原料的要求

果蔬加工对原料的成熟度有要求制造果汁类要求原料制造果脯罐头类要求原料青豌豆等罐头用原料采收为宜

促进果实成熟度的激素有防止果蔬衰老的激素有

果蔬原料根据其成熟度的不同一般可划分成绿熟和

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水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

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7-8成熟 6-7成熟9-10成熟

适于制作果汁果酱果酒的原料果实需要达到

可采成熟度食用成熟度生理成熟度商品成熟度

果汁加工原料的成熟度应为

坚熟绿熟完熟生理成熟

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质将经过初加工后的原料放入锅中加热使其达到一定的成熟度的过程

简述果蔬成熟度

剞刀能缩短原料的使热穿透均衡达到成熟度一致目的

炸制时间成熟时间存放时间加工时间

果蔬分级包括分级成熟度分级和分级

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