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裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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裱形包括裱花袋裱形和裱形两种方法

面粉袋纸卷包装袋塑料袋

制作裱花蛋糕时首先要准备好首先要准备好

所用的蛋糕坯所需的蛋糕架所需的裱制原料制作裱花蛋糕的标准

蛋白裱花蛋糕奶油裱花蛋糕人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过

10℃ 3±2℃ 20℃ 25℃

裱花蛋糕的工艺方法有抹面覆面裱形点缀等

包制擀制塑捏模塑

裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法

裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋运用裱制成花形和花纹

冲击力压制力抓捏力震动力

分割裱花蛋糕时应特别考虑到的完整性

蛋糕裱花装饰整体

裱花蛋糕的工艺方法有覆面裱形塑捏点缀等

包制擀制抹面模塑

分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花可以在裱花的部分进行切割

中心间隔边缘主要

裱花袋与蛋糕平面应有一定角度在不遮掩的条件下裱形

双手右手左手视线

用于蛋糕装饰的原料硬质原料多用于制品

表面裱制表面涂抹造型点缀表面挤花

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色

制作裱花蛋糕时首先要准备好

所用的蛋糕坯所需的蛋糕架所需的裱制原料制作裱花蛋糕的标准

裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的和艺术价值

收藏价值观赏价值欣赏价值食用价值

蛋白裱花蛋糕奶油裱花蛋糕人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃

裱挤是将装饰用的装入带有裱花嘴的裱花袋运用抓捏力裱制成花形和花纹

固体材料液体材料糊状材料硬质材料

奶油裱花蛋糕人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是

20℃ 25℃ 30℃ 15℃

裱花蛋糕的工艺方法最为常用的有裱花袋挤法和纸卷挤法

裱花嘴与蛋糕平面应有在不遮掩视线的条件下裱形

无缝对接很远位置很多距离一定角度

裱花蛋糕的工艺方法主要有裱花袋挤法和最为常用

淋面法模塑法灌注法纸卷挤法

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