低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

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高温性微生物中温性微生物低温性微生物微生物及螨虫

致病微生物粉尘与气溶胶作业环境不良低温物质

冰箱中无空气冰箱中无微生物低温抑制了微生物在食品中的生长和繁殖低温杀死了食品中的微生物

微生物生长繁殖酶的活力其他非酶变质因素冰结晶大小

低温把微生物冻死了低温抑制了微生物的生长、繁殖冰箱内含杀死微生物的物质冰箱内无空气，微生物无法生存

含热量太多会使微生物失水导致微生物休眠培养基中的碳源和氮源比例失衡

在通常情况下，中温性微生物是导致储粮发热霉变的主角大部分霉菌和部分酵母菌为中生性微生物储粮微生物中绝大多数是厌氧性微生物控制储粮环境，保持粮堆的干燥、低温和密闭（缺氧），是储粮防霉的基本措施

冰箱中无空气冰箱中无微生物低温抑制了微生物的生长和繁殖低温杀死了食品中的微生物

冰箱中无空气冰箱中无数生物低温抑制了微生物的生长和繁殖低温杀死了食品中的微生物

高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

不产生有害的代谢产物抑制微生物生长繁殖和酶的活性降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物破坏酶活性，杀灭部分微生物防止食品自溶和分解

微生物繁殖速度慢水果细胞的呼吸作用减弱微生物全被冻死水果细胞的呼吸作用停止

不产生害的代谢产物降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物防止食品自溶和分解抑制微生物生长繁殖和酶的活性破坏酶活性，杀灭部分微生物

微生物繁殖速度慢水果细胞的呼吸作用减弱微生物全被冻死水果细胞的呼吸作用停止

低温下，食品中物质的代谢速度减慢低温下，微生物的代谢速度减慢隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢