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试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。

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低温对食品中微生物的影响是

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低温食品中微生物的影响是

不产生有害的代谢产物抑制微生物生长繁殖和酶的活性降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物破坏酶活性，杀灭部分微生物防止食品自溶和分解

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