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制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖 醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
利用的主要菌种都是单细胞真核生物 果醋制作需要在密闭的条件下 加盐量过多，腐乳硬度会减小 都需要始终保持微生物的活性
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果醋制作需要的温度比果酒制作温度高 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸 为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃左右 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌的发酵影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA 酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体 在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气 醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50℃左右 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 果醋的制作中需要用到无菌技术 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃ 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
制作果酒过程应先通气后密封 制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧菌 醋酸菌能将果酒变成果醋 制作果醋时温度一般控制在50℃左右
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