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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。

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烹调过程中过油烤制用的原料加热前应加入味精

烹调过程中煮对糖类及蛋白质起部分水解作用对脂肪影响不大但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中

在食物加工烹调过程中最容易损失的营养素是

维生素蛋白质矿物质脂肪

烹调过程中热的传递方式有以空气传热蒸汽传热等

食品在烹调过程中发生的羰氨反应能够形成的气味类型是

香味鲜味腥味甜味

在特定的条件下食物原料在烹调过程中能够发生一系列的

排酸作用乳酸发酵自溶现象理化变化

去除异味是指在制作菜品的全过程中用加热手段配合其他烹调工艺除去菜品不良的味道

在烹调过程中面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用

在烹调过程中原材料通过加工变得并具有复合的美味

在烹调过程中要根据烹调原料本身的品质特性选用适合的

配料器皿调料调味

烹调过程中的火候有大小强弱之分

烹调中调味又称调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

基本辅助定型补充

调味品在烹调过程中起到了哪些作用

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质

在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用

蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

烹调过程中蒸对食物中的矿物质没有很大破坏

蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏

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