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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。( )

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水油面干油酥经过包擀叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

层酥类点心成品不酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

以适量的水油面包捏严收口开一个三三四这是叠酥水面皮的叠酥方法

干油酥黄油酥蛋水酥擘酥

明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当

小包酥的开酥方法是先将与干油酥分别揪成剂子

黄油酥蛋油面水油面士干酥

是明酥点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥面软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不恰当

水油皮类层酥面坯是由组成的面坯

水蛋面、干油酥松酥面、干油酥水油面、干油酥蛋油面、干油酥

小包酥的开酥方法是先将水油面与分别揪成剂子

黄油酥甘露酥干油酥士干酥

是层酥类点心成品不酥的原因

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥类点心成品乱酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象

是明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当

小包酥是先将包入水油面内然后封口按扁擀薄叠三层

擘酥面混油面水调面干油酥面

层酥类点心成品乱酥的主要原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

以适量的水油面包捏严收口开一个三三四这是的叠酥水油皮的叠酥方法

干油酥黄油酥蛋水酥擘酥

的开酥是将干油酥包入水油酥内边缘提起捏严收口

大包酥小包酥黄油酥擘酥

先下剂子后包酥一次只能做出个剂子的开酥方法称为小包酥

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使明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与油酥比例不适当

以适量的水油面包捏严收口开一个三三四这是叠酥水油皮的叠酥方法

干油酥黄油酥蛋水酥擘酥

水油面干油酥经过包切叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子

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