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小包酥是先将( )包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。

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双手擀饺子皮的方法是首先将剂子按扁以双手按住面杖压住剂子先向右前方然后向左向后旋转

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状油面放在水面团水面团包油面

上方左边上方中央上方右边上方上边

水油面干油酥经过包擀叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里经反复.冷冻形成新面坯自上经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心

揉捏成形搓制擀叠解冻

水面团与油面团互为表里的擀叠是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一

随意任意无规则有规律

小包酥的开酥方法是先将与干油酥分别揪成剂子

黄油酥蛋油面水油面士干酥

岭南酥皮在包制时水皮包油心开酥叠三层

三次二次四次五次

清酥面坯是用面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

冷水热水开水温水

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子

小包酥的开酥方法是先将水油面与分别揪成剂子

黄油酥甘露酥干油酥士干酥

清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类的点心

层次清晰、松酥酥而无层松软表面松脆、内部松酥

的开酥是将干油酥包入水油酥内边缘提起捏严收口

大包酥小包酥黄油酥擘酥

清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里经反复冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类层次清晰松酥的点心

揉捏成形搓制擀叠解冻

层酥面坯经过包擀叠等开酥方法使其具有______结构

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团油面放在水面团上方中央水面团包油面

捏成团状擀成薄状捏成锥状擀成圆柱

水油面干油酥经过包切叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

开酥又称包酥破酥其中最常见的是小包酥和

叠酥擀酥抹酥大包酥

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里经反复冷冻等工艺而制成的面团

擀叠擀叠搅

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