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初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

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具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

下列原料中______的初步热处理以焯水为主滑油为辅

拔丝菜汆菜烩菜熏菜

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程

初步冷加工初步熟加工前期冷加工前期熟加工

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法

下列烹饪方法属于油熟法的有

脆炸熏芜爆滑炒清炖干火靠E菜品加香

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度原料一般要加工成片条丁等细小形状并且不挂浆或少挂薄芡微芡菜品多以

不经拍粉处理经过拍粉处理经过着衣处理不经着衣处理

下面四项中不是原料初步熟处理滚的目的

去除原料的异味使原料初步致熟使原料成为汤菜杀灭原料表面细菌，防止原料变质

樟茶鸭子的前期热处理需要经过

腌、熏熏、蒸蒸、炸腌、熏、蒸、炸

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和不易熟的原料

质嫩质差质硬植物性原料

生料成本核算是经过清选摘洗宰杀拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算生料成本核算是半成品和熟品成

盐煽菜品时原料要进行______处理

包裹密封预熟焯水改刀

熘是将刀工处理的原料进行挂糊有的不挂糊经过油蒸氽等方法加热至熟然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

红烧是将刀工处理的原料经过油煎等工艺熟处理放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中加入汤旺火烧沸中小火烧透

生熏应码味熟熏应经过煮卤蒸炸等法处理后熏制

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是

煮沸水汽蒸远红外

具有除腥解腻作用的初步熟处理是

焯水过油汽蒸走红

樟茶鸭子初步熟处理需要经过

烟、熏熏、蒸蒸、炸烟、熏、蒸、炸

原料在焖前多经过增香增色定型等初步的熟处理

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软易烂的原料

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