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上浆挂糊可以使( )的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

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减少营养素损失的措施不包括______

加醋急炒盐腌勾芡上浆挂糊

在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是

挂糊上浆加醋加碱勾芡

下列关于挂糊的说法不正确的是

防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊就是勾芡

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出从而避免营养素遭受破坏

关于挂糊的说法正确的是

防止原料直接面对高温防止营养素受破坏挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊可使食物脆性减弱

上浆挂糊壳增加食物中的营养素的损失

在烹调过程中下列做法不可以保护营养素

挂糊上浆加醋加碱勾芡

下列关于挂糊的说法不正确的有

防止原料直接面对高温挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊对营养素无任何作用挂糊就是勾芡挂糊纯粹是口感需要

上浆挂糊可减少煎炸食品营养素的损失

以下烹调过程中使营养素损失的方法是

上浆挂糊加醋急炒加碱

可减少水分营养素的溢出及与空气接触而氧化并降低高温引起的蛋白质变性维生素分解

沸水焯烫急火旺炒适当洗涤上浆挂糊

烹饪中保护营养素的最好方法是

上浆挂糊炒前焯水 __蒸制适当加碱

上浆挂糊可以减少烹调中营养素的损失

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出从而避免营养素遭到破坏

减少烹饪中营养素损失的措施有

上浆挂糊慎用醋勾芡急炒

上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层减少汁液的流出从而避免营养素遭受破坏

上浆挂糊可减少食物中营养素的损失

是有利于营养素保留的烹调加工方法

上浆挂糊明火烧烤蔬菜先切后洗用碱水焯蔬菜勾芡

下列关于挂糊说法正确的是

防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

可以使食品原料的表层形成保护层避免营养素遭高温而受破坏

上浆挂糊合理洗涤科学切配适当加醋

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