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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

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不属于粤菜特色复合调味汁的有______

卤水汁鱼香汁蒜茸汁柱候酱烧烤汁

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是进行的

根据味型根据具体菜品根据色泽根据加工方法

复合提汁是一种新的调味汁甜酸适口酒香浓郁主要用于煎烤炸类菜肴的

腌制挂糊味碟泡制

牛柳汁主要适合炒牛柳时使用其他菜品一般不能使用此调味汁

尼斯沙拉的调味汁是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

家常汁是由咸香味复合而成的调味汁

尼斯沙拉得调味汁就是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的

味型具体菜品色泽加工方法

尼斯沙拉的调味汁是

干岛汁番茄汁醋油汁鞑靼汁

熏鸡一般用调味汁后再熏

腌制过油出水煮熟

豉蚝汁一般只能用于冷菜的调味

OK汁是其他复合味常用的原料其本身是一种______

单一味调料复合味调料中西结合调料西餐专用调料

营业结束后冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是

转到热菜间继续使用；储藏于相应冷藏设备中拌入剩余冷菜制品中；直接丢弃不用

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是__________进行的

熘是将炸后的原料淋上______使原料入味的一种加工方法

稠汁清汁调味汁白汁

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁

制作复合调味品有材料油花椒油辣椒油椒盐糖醋汁蕃茄汁芥茉糊咖喱汁姜汁麻酱汁香糟汁怪味汁麻辣汁鱼汁柠檬汁

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______

焗烤汁蒜茸汁柠檬汁卤水汁

属于白煮的操作程序是______

选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

尼斯沙拉的调味汁是

千岛汁番茄汁蜡油汁鞑靼汁

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