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OK汁是其他复合味常用的原料,其本身是一种______。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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复合提汁是一种新的调味汁甜酸适口酒香浓郁主要用于煎烤炸类菜肴的
腌制
挂糊
味碟
泡制
草果酱鲜橙汁鲜柠檬是OK汁主要的调味原料
是指只用一种调味品调制出的滋味
单一味
复合味
多味复合味
复杂味
OK汁是其他复合味常用的原料它本身是一种______
单一味调料
复合味特制调料
中西结合调料
西餐专用调料
喼汁是以白醋为主要原料调制而成的一种复合味汁
隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司常用于沙拉的调 味
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定
配料
刀工处理
刀工美化
切配
基本味是一种
单一味
综合味
复合味
以上都对
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁除兼有香味外其主体味道是
酸甜
蒜香
咸鲜
麻辣
各品种的葡萄中都存在着一种化学物质这种物质能有效地减少人体血液中的胆固醇这种物质也存在于各类红酒和葡
能有效地减少血液中胆固醇的化学物质,只存在于葡萄的表皮中,而不存在于葡萄的其他部分中
使用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇
经常喝白酒会增加血液中的胆固醇
用来制酒的葡萄的表皮都是红色的
下列哪个属于实用新型专利保护的客体
一种复合板材,其特征在于由三层板材构成,板材之间由胶水粘结
一种复合板材,其特征在于经浸泡、脱水、干燥而成
一种复合板材,其特征在于可用于制造简易房屋
一种复合板材,其特征在于板材上印刷有卡通图案
复合味中白汁味红汁味蟹肉味虾子味属于味型
咸香
甜香
咸甜
咸鲜
豆类是中式面点工艺中常用的原料之一它含有大量的植物蛋白质不仅其本身营养丰富还能与其他生物中的蛋白质起
熘是将炸后的原料淋上______使原料入味的一种加工方法
稠汁
清汁
调味汁
白汁
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司常用于沙拉的调 味
塌是将原料改刀后用油煎至金黄时再加入汤汁及调料用小火收尽汁即好的一种方法
OK汁是其他复合味常用的原料它本身一种
单一味调料
复合味特制调料
中西结合调料
西餐专用调料
目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形码味挂糊入底油锅中断生淋 味汁小火塌制成菜的一种方法
烤制
油炸
两面煎制
单面煎制
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喼汁的味型特征是______
鱼圆在加热成熟后应放在______中保存
制作彩色鱼夹时鱼片应先进行______处理后再成型
最能刺激味觉神经的温度是______
京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外还有______
XO酱用到的酒应该是______
牛柳汁中桂皮洋葱主要起______作用
花色菜肴因工艺复杂为了确保卫生操作时应用______浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒
鱼香肉丝需要用到的调味品中除香辛料和辅料外其他调料投放的次序是______
红茶入菜一般只用茶汁绿茶入菜一般______
属于热渗着色的菜品是______
取下的鱼鳞需要经过______处理后才能使用
热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料
花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______
硬质茸胶软质茸胶汤糊茸胶等是以茸胶的______分类的
鱼香肚片中猪肚煮制的成熟度应该达到______
OK汁起源于______
制作顶汤时水料比与其他汤是一样的但由于______使顶汤的浓度比其他汤要高
椒麻汁适用的菜品类型应该是______
豉蚝汁中老抽起调色作用生抽的作用是______
调配椒麻汁时首先要将盐和味精______
香炸云雾属于______茸胶代表菜品
不属于深褐色的调料是______
卷根据形状可分为大卷小卷和______
四川红汤火锅中的辣椒以______为主
形成汤色不同的原因主要是______和油脂
鱼香味是______的代表菜品
冷拼构思首先要针对宴席的______不同构思出与其相适应的主题内容
______不属于调料着色的原料
梅子酱中用到的醋是______
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