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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

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油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

坚硬制品松软制品脆皮制品装饰制品

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外还使用蛋黄有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶水或溶化的黄油等

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

蛋糕制品色泽要均匀一致如果发现蛋糕表面有斑点可能原因是

糖的颗粒太粗发粉过量过大烤箱上火温度过高配方中油脂含量过多

油脂蛋糕是制品中含有的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

很多油脂较多油脂较多面粉很多面粉

是配方中含有很多油脂的一类柔嫩制品

天使蛋糕油脂蛋糕软制面包混酥点心

全单海绵蛋糕除了使用蛋清外还使用蛋黄有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶.水或溶化的黄油等

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉

魔鬼蛋糕水果蛋糕果酱卷戚风蛋糕

可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量今制作魔鬼蛋糕为增加可口风味配方中增加3%的可可粉则配方中的

减少3% 增加3% 减少4.5% 增加4.5%

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类制品

酥松滑润松软松脆

配方中采用液体油脂可制作下列何种蛋糕

水果蛋糕重奶油蛋糕海绵蛋糕轻奶油蛋糕

是配方中含有较多油脂的一类松软制品

天使蛋糕油脂蛋糕软制面包混酥点心

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

油脂蛋糕师制品中含有较多油脂的一类松软制品可分为重油蛋糕和轻油蛋糕

蛋糕制品色泽要均匀一致如果发现蛋糕表面有斑点可能的原因是

糖的颗粒太粗发粉过量过大烤箱上温度过高配方中油脂含量过多

蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕

具有风味独特质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕

具有风味独特质地松软特点的蛋糕类制品是

油脂蛋糕清蛋糕奶油蛋糕风味蛋糕

脆皮面包配方中含有大量的酵母和

糖水分鸡蛋黄油

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