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全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶.水或溶化的黄油等。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题六》真题及答案点击查看

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清蛋糕使用少量的油脂或不直接使用油脂也称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕可分为哪两种类型

巧克力蛋糕海绵蛋糕天使蛋糕白色蛋糕

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外还使用蛋黄有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶水或溶化的黄油等

下列使用蛋清蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是

普通的生日蛋糕瑞士蛋卷木斯蛋糕黑森林蛋糕

根据蛋液的使用情况制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有

蛋清打法蛋黄大法蛋清打法和蛋黄大法混打法和清打法

根据蛋液的使用情况制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有

蛋清打法蛋黄大法蛋清打法和蛋黄大法混打法和清打法正

如何制定海绵蛋糕配方

海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的气泡作用

由于清蛋糕面糊中所使用的不同因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品种

为改善海绵蛋糕组织的韧性在制作是可加入适量

蛋黄蛋白面粉食盐

配方中采用液体油脂可制作下列何种蛋糕

水果蛋糕重奶油蛋糕海绵蛋糕轻奶油蛋糕

清蛋糕又称蛋糕

裱花戚风海绵全蛋

为使海绵蛋糕容易打发配方内可酌量加蛋黄数量

下列何种产品一定要使用高筋面粉

海绵蛋糕比萨饼白吐司天使蛋糕

乳沫类蛋糕可分为蛋白类天使蛋糕和全蛋或蛋黄类海绵蛋糕

由丁清蛋糕面糊中所使用的不同闪此消萤糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品中的作用，

下列何种产品面团配方其中糖油含量最低

苏打饼干口粮饼干戚风蛋糕海绵蛋糕

海绵蛋糕是用糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品

蛋清蛋黄油脂全蛋

由于清蛋糕面糊中所使用的不同.因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品利

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕并使用发粉作为膨大剂

制作海绵蛋糕时配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀以免影响蛋糕的膨胀性

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