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碳酸氢钠上浆致嫩时，加糖的作用是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。( )

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碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖是使原料成熟后具有一定的______

适口性黏稠度透明度甜度

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时应添加适量的以缓解其碱味

油糖盐醋

复方硼砂溶液含硼砂碳酸氢钠酚和甘油本品在制备和存放时可产生气泡其原因为

弱酸与碳酸氢钠反应甘油的酸性使碳酸氢钠分解硼砂与碳酸氢钠作用硼砂、碳酸氢钠与甘油三者共同作用硼砂、碳酸氢钠与酚三者共同作用

男45岁体重50kg胃大部切除术后2天HCO3-16mmol／L输液时应首选

5％葡萄糖氯化钠溶液含5％碳酸氢钠50ml的葡萄糖溶液含5％碳酸氢钠100ml的葡萄糖溶液含5％碳酸氢钠150ml的葡萄糖溶液含5％碳酸氢钠200ml的葡萄糖溶液

女性39岁体重50Kg胃大部切除术后2天HCO16mmol/L输液时应首选下列哪种液体

5%葡萄糖氯化钠溶液含5%碳酸氢钠50ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠100ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠150ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠200ml的葡萄糖溶液

利用上浆致嫩时一定要添加适量的糖以缓解原料中的碱味

碳酸氢钠；碳酸钠；氢氧化钠；氢氧化钙

复方硼砂溶液含硼砂碳酸氢钠酚和甘油本品在制备和存放时可产生气泡其原因为

弱酸与碳酸氢钠反应甘油的酸性使碳酸氢钠分解硼砂、碳酸氢钠与甘油三者共同作用硼砂与碳酸氢钠作用硼砂、碳酸氢钠和酚三者共同作用

碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中的作用

咸味碱味鲜味腥味

女40岁体重50kg胃大部切除术后2天HCO16mmol／L输液时应首选

5%葡萄糖氯化钠溶液含5%碳酸氢钠50ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠100ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠150ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠200ml的葡萄糖溶液

女40岁体重50kg胃大部切除术后2天HCO16mmol/L输液时应首选

5%葡萄糖氯化钠溶液含5%碳酸氢钠50ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠100ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠150ml的葡萄糖溶液含5%碳酸氢钠200ml的葡萄糖溶液

每100g牛肉可用0.1～0.5g碳酸氢钠上浆致嫩静置1h后即可

肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味是因为上浆时使用了

碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钙氢氧化钠

对等渗性失水的补液更合理的方法是

0.9％生理盐水1000ml+5％葡萄糖500ml+5％碳酸氢钠100ml 0.9％生理盐水1000ml+10％葡萄糖500ml+5％碳酸氢钠100ml 0.9％生理盐水1000ml+10％葡萄糖250ml+5％碳酸氢钠100ml 5％盐水1000ml+5％葡萄糖500ml+5％碳酸氢钠100ml 3％盐水1000ml+5％葡萄糖500ml+5％碳酸氢钠100ml

碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用

对等渗性失水的补液更合理的方法是

0.9%生理盐水1000ml+5%葡萄糖500ml+5%碳酸氢钠100ml 0.9%生理盐水1000ml+10%葡萄糖500ml+5%碳酸氢钠100ml 0.9%生理盐水1000ml+10%葡萄糖250ml+5%碳酸氢钠100ml 5%盐水1000ml+5%葡萄糖500ml+5%碳酸氢钠100ml 3%盐水1000ml+5%葡萄糖500ml+5%碳酸氢钠100ml

对等渗性失水的补液更合理的方法是

生理盐水1000mL+5%葡萄糖500mL+5%碳酸氢钠100mL 生理盐水1000mL+10%葡萄糖500mL+5%碳酸氢钠100mL 生理盐水1000mL+10%葡萄糖250mL+5%碳酸氢钠100mL 5%盐水1000mL+5%葡萄糖500mL+5%碳酸氢钠100mL 3%盐水1000mL+5%葡萄糖500mL+5%碳酸氢钠100mL

肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

以下属于等渗溶液的有

5%葡萄糖溶液 10%葡萄糖溶液 5%碳酸氢钠溶液 1.4%碳酸氢钠溶液 1.87%碳酸氢钠溶液

属于等渗溶液的有

5%葡萄糖溶液 5%碳酸氢钠溶液 10%葡萄糖溶液 1.87%碳酸氢钠溶液 1.4%碳酸氢钠溶液

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